NOTRE PRODUCTION
Un approvisionnment local et sans produits chimiques
Chicorée du Nord se trouve dans le Nord de la France, la première région productrice de chicorée en Europe. Nos racines sont sourcées localement, et nous nous assurons de garantir une qualité incomparable à chaque étape de production. Notre chicorée est soumise à plusieurs tests en laboratoire pour vérifier qu’elle ne comprend pas de résidu de pesticide, et notre gamme bio suit rigoureusement les standards européens (Ecocert).
Des pratiques énergétiques efficaces et sans déchets
Nous veillons toujours à améliorer nos process de production pour être aussi écoresponsables que possible : nous sommes fiers de notre volonté de toujours diminuer nos déchets, et de viser un objectif zéro-déchet, grâce à notre recyclage des cartons et palettes, et notre très faible usage de l’eau. Nous avons remplacé notre torréfacteur avec un modèle plus moderne et efficace, et nous avons récemment reçu le label ISO 26000, preuve de ces efforts.
Comment produisons-nous la chicorée?
Notre process de production est controlé dans le détail, des champs à la distribution. Une fois la chicorée récoltée par les agriculteurs, déshydratées par notre sécheur, nos maîtres torréfacteurs la transforment en 4 étapes
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Après la récolte, les racines de chicorée sont lavées, découpées et séchées chez un sécheur – puisque la racine est composée à 75% d’eau, cette étape est cruciale. Ce résultat donne naissance à la cossette de chicorée, un produit avec une plus longue durée de conservation.
2
Nous recevons les cossettes de chicorée, et nous les torréfions à 150°C pendant plusieurs heures. Cette étape, simple en apparence, est en réalité la plus importante : c’est de ce processus que naitront les saveurs les plus délicates. Notre équipe comprend des Maitres Torréfacteurs avec des années d’expérience et un véritable savoir-faire artisanal.
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Une fois la torréfaction achevée, les morceaux sont refroidis et triés pour éliminer toute irrégularité. Ils sont moulus à des degrés divers, selon les besoins.
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Selon leur taille, les grains seront présentés sous forme de chicorée moulue (à préparer comme le café) et conditionnés en paquets ou en sacs, pour des commandes de vrac. Une partie des grains sera transformée en extrait de chicorée.